Završni radovi

: Antioksidativna aktivnost majčine dušice, mažurana i peršina; Božena Marcikić
Cilj ovog rada bio je odrediti udio polifenola i antioksidativnu aktivnost odabranih suhih začina: majčine dušice, mažuran i peršina. Antioksidativna aktivnost je određena primjenom DPPH i ABTS metode. Najveći udio polifenola imala je majčina dušica (2,462 g/kg), a najmanji peršin (0,615 g/kg). Najveću antioksidativnu aktivnost također je imala majčina dušica (13,234 i 33,414 μmol TE/100 g, određenu DPPH i ABTS metodom), a najmanju peršin (5,391 i 5,559 μmol TE/100 g,...

: Antioksidativna aktivnost modelnih otopina fenolnih tvari; Mateja Mikulinjak
U ovom radu ispitivalo se antioksidativno djelovanje otopina triju fenolnih tvari: katehina, kvercetina i galne kiseline. Antioksidativna aktivnost određena je ABTS, DPPH i FRAP metodama. Ispitivane su pojedinačne otopine fenolnih tvari (otopina katehina, otopina kvercetina, otopina galne kiseline) i kombinirane otopine fenolnih tvari (otopina katehina i kvercetina, otopina katehina i galne kiseline, otopina kvercetina i galne kiseline, otopina katehina, kvercetina i galne kiseline)....

: Antioksidativna aktivnost modelnih otopina fenolnih tvari s dodatkom saharoze; Mihaela Šrajbek
U radu je ispitivana antioksidativna aktivnost modelnih otopina fenolnih tvari s dodatkom saharoze te međusobni utjecaj fenolnih tvari na antioksidativnu aktivnost odnosno sinergijski učinak. Fenolne tvari koje su ispitivane su katehin, kvercetin i galna kiselina te njihove kombinacije. Za određivanje antioksidativne aktivnosti primijenjene su ABTS, DPPH i FRAP metode. Navedenim metodama utvrđeno je da otopina katehina, kvercetina i galne kiseline s dodatkom saharoze ima najveću...

: Antioksidativna aktivnost modelnih otopina fenolnih tvari s dodatkom trehaloze; Žaklina Šrajbek
Cilj ovog rada bio je odrediti antioksidativnu aktivnost modelnih otopina fenolnih tvari s dodatkom trehaloze te utvrditi postoji li sinergijski učinak modelnih otopina kombinacijom fenolnih tvari s dodatkom trehaloze. Antioksidativna aktivnost određena je ABTS, DPPH i FRAP metodom. Usporedbom eksperimentalnih vrijednosti s teorijski izračunatim vrijednostima antioksidativne aktivnosti utvrđeno je dolazi li do sinergijskog učinka. Najveću antioksidativnu aktivnost, određenu ABTS,...

: Antioksidativna aktivnost modelnih sustava pektin/šećeri/fenoli; Tatjana Spajić
U radu je ispitivana antioksidativna aktivnost modelnih sustava pektin i fenolnih tvari, te šećera, pektin i fenolnih tvari. Cilj rad bio je odrediti utjecaj dodatka šećera, saharoze i trehaloze na antioksidativnu aktivnost modelnih sustava u odnosu na modelne sustave bez dodatka šećera te odrediti sinergistički/antagonistički utjecaj pektina i šećera na antioksidativnu aktivnost modelnih sustava s dodatkom obje fenolne tvari. Antioksidativna aktivnost određena je DPPH, ABTS i...

: Antioksidativna aktivnost odabranih vrsta brašna; Nives Resiga
Cilj ovog istraživanja bila je usporedba antioksidativne aktivnosti različitih vrsta brašna (raž, ječam, heljda, žuti kukuruz i bijeli kukuruz) određena DPPH i ABTS metodom. Antioksidativna aktivnosti određena u ekstraktima brašna DPPH metodom je u rasponu od 20,92 do 58,95 μmol TE/100g i u rasponu od 54,91 do 95,32 μmol TE/100g za ABTS metodu. Najniža antioksidativna aktivnost određena je u žutom i bijelom kukuruzu. Najveću antioksidativnu aktivnost ima ječam, 58,95...

: Antioksidativna aktivnost ružmarina, cimeta i bosiljka; Maja Ižaković
Cilj ovog rada bio je odrediti udio polifenola i antioksidativnu aktivnost odabranih suhih začina: bosiljka, cimeta i ružmarina. Antioksidativna aktivnost je određena primjenom DPPH i ABTS metode. Najveći udio polifenola imao je cimet (2,894 g/kg), a najmanji bosiljak (1,380 g/kg). Najveću antioksidativnu aktivnost također je imao cimet (26,148 i 35,748 μmol TE/100 g, određenu DPPH i ABTS metodom), a najmanju basil (14,858 i 24,899 μmol TE/100 g, određenu DPPH i ABTS metodom)....

: Antioksidativni kapacitet i fizikalno-kemijski parametri meda od uljane repice (Brassica sp.); Ana-Marija Cikoš
Zadatak ovog rada bio je karakterizirati med od uljane repice (Brassica sp.) s naglaskom na antioksidativni kapacitet. Antioksidativni kapacitet meda ovisi prvenstveno o njegovu botaničkom podrijetlu, a najčešće se povezuje s udjelom fenola i bojom. Od fizikalno-kemijskih parametara određeni su: udio vode, električna provodnost, boja, aktivnost dijastaze, udio HMF-a, omjer fruktoze i glukoze te njihov zbroj. Udio fenola određen je modificiranom Folin-Ciocalteu metodom dok je...

: Antioksidativni kapacitet i fizikalno-kemijski parametri meda od vriska (Satureja montana L.); Ivana Buljeta
Antioksidativni kapacitet meda jedno je od najispitivanijih dokazanih pozitivnih svojstava meda. Uglavnom ovisi o botaničkom podrijetlu, a najčešće se povezuje s udjelom ukupnih fenola i bojom meda. Na uzorcima meda od vriska provedena je peludna analiza i određeni sljedeći fizikalno-kemijski parametri: udio vode, električna provodnost, boja, aktivnost dijastaze, udio HMF-a, te udio šećera. Antioksidativni kapacitet je određen FRAP i DPPH metodama, dok je udio fenola određen...

: Antioksidativni kapacitet i udio polifenola kestenovog meda; Tanja Berlančić
Zadatak ovog rada bio je odrediti antioksidativni kapacitet i udio ukupnih polifenola kestenovog meda (Castanea sativa Miller). Analizirano je 15 uzoraka, sakupljenih od pčelara s područja Hrvatske. Udio ukupnih polifenola određen je modificiranom Folin-Ciocalteu metodom, a antioksidativni kapacitet s dvije metode: FRAP (Ferric Reducing Antioxidant Power) i DPPH (1,1-difenil-2-pikril-hidrazil) metodom. Sadržaj ukupnih polifenola kretao se od 129,1 do 212,6 mg galne kiseline/kg meda,...

: Antioksidativni vitamini i minerali; Ivana Radić
Uloga antioksidansa u organizmu je zaštita stanica od oštećenja uzrokovanih slobodnim radikalima. Svojim djelovanjem antioksidansi doprinose prevenciji različitih bolesti uključujući bolesti srca i krvožilnog sustava te karcinoma. Na listi komponenata s antioksidativnim učinkom nalaze se raznovrsne komponente, a cilj ovog rada bio bi dati pregled vitamina i minerala kojima se pripisuju antioksidativni učinci. Također bi se obuhvatilo pregled namirnica koje s prehrambenog...

: Antitumorska svojstva bioaktivnih komponenata hrane; Josipa Fako
Način života i prehrambene navike uvelike utječu na kvalitetu života. Prehrana ima veliki utjecaj na zdravlje pa tako može smanjiti rizik od razvoja karcinoma. Karcinom nastaje izlaganjem zdravih stanica karcinogenima koji uzrokuju nepovratne promjene na DNK. Ako se karcinom ne liječi u prvim fazama dolazi do trajnog oštećenja i širenja zaraženih stanica. Na razvoj karcinoma utječu genetski faktori, a nenasljedni faktori kao što su prehrana, tjelesna masa te fizička...

Pages