Pages
-
-
Antocijani: stabilnost i važnost u prehrambenim proizvodima
-
Valentina Besten Antocijani predstavljaju veliku skupinu u vodi topljivih biljnih pigmenata koji su odgovorni za crvenu, plavu i ljubičastu boju voća i povrća. U biljakama se antocijani nalaze pričvršćeni na nekoliko drugih molekula, kao što su šećeri i druge skupine flavonoida, te se tako poboljšava njihova stabilnost i boja. Najvažniji čimbenici koji sudjeluju u razgradnji antocijana, a samim time utječu na njihovu stabilnost su temperatura, pH, svjetlo, kisik, metali, šećeri, koncentracija...
-
-
Arginin - uloge u organizmu, prehrambeni izvori i suplementacija
-
Roberto Ukić Arginin je sastavni dio prehrambenih proteina te je klasificiran kao esencijalna aminokiselina u određenim uvjetima. Ovaj rad daje pregled karakteristika i uloga te prehrambene potrebe za argininom, izvori arginina i učinci na zdravlje. Kod metabolizma arginina, govori se o njegovoj sintezi u jetri, te crijevnoj i bubrežnoj žlijezdi. Također, govori se o sintezi anginina iz drugih metabolita, samoj razgradnji arginina u metabolite kao što su ornitin, urea, poliamin, prolin i ostali....
-
-
Aroma prehrambenih proizvoda
-
Gorana Eljuga Tvari arome su male molekulske mase, i iako se nalaze u biljkama, tamo obično nemaju biološku funkciju već ih većina nastaje kao produkt degradacije. Na nju tako utječu i prisutne masti, ugljikohidrati i bjelančevine. Ipak specifičnost arome rezultat je prisutnosti drugih brojnih vrsta spojeva kao što su: aldehidi, ketoni, alkoholi, različiti heterociklički spojevi. Karakterističan okus nekih prehrambenih proizvoda razvija se tijekom procesiranja ili tijekom
kuhanja. Najbolji...
-
-
Aroma vina
-
Mia Matošević Aroma je karakteristično svojstvo hrane i rezultat je interakcija spojeva od kojih je hrana
sastavljena. Aroma grožđa je vrlo složena i različite sorte grožđa, sadrže različite spojeve.
Prekursori arome vina su nezasićene masne kiseline, fenolne kiseline, karotenoidi,
glikokonjugati, S-cistein konjugati te prekursori dimetil sulfida. Aromu vina čini nekoliko
stotina raznih hlapljivih spojeva koji se nalaze u vinu. To su prvenstveno terepenski spojevi
(linalol, geraniol, nerol...
-
-
Aromatski i fenolni sastojci u autohtonim armenskim vinima
-
Anita Perić Vino se ubraja u najstarije poljoprivredno prehrambene proizvode, a Armenija, u najstarije zemlje na svijetu s razvijenim vinogradarstvom i vinarstvom. Armenija ima veliku genetičku raznolikost sorti vinove loze. Jedan od najznačajnijih pokazatelja raznolikosti sorte vinove loze i vina je aroma. Aromatični spojevi, koji se nalaze u grožđu, prelaze u vino, reagiraju međusobno ili s nekim drugim kemijskim spojevima i pri tome vinu daju tzv. primarnu aromu. Sekundarna i tercijarna aroma...
-
-
Aromatski i fenolni sastojci u autohtonim vinima Južne Dalmacije
-
Kristina Perić Vino je prehrambeni proizvod dobiven alkoholnom fermentacijom masulja ili mošta pomoću kvasca Saccharomyces cerevisiae. Alkoholnom fermentacijom se šećeri iz grožđa - mošta prevode u alkohol pod anaerobnim uvjetima. Autohtone vinske sorte Južne Dalmacije kao što su Babić, Babica, Blatina, Plavac i Tribidrag su specifične sorte koje uspijevaju na kamenitom tlu. Crna vina su bogata taninima koji vinima daju oporost, gorčinu i trpkost. Koncentracija tanina u vinu ovisi o duljini...
-
-
Ashwagandha
-
Sven Krznarić Ashwagandha (Withania somnifera) je biljka koja se tradicionalno koristi u alternativnoj medicini u Indiji. U posljednjih nekoliko godina uživa u velikoj popularnosti na globalnoj razini pa se sve više piše o njenim svojstvima i djelovanjima. Spektar pripisanih joj djelovanja obuhvaća različite segmente počevši od tvrdnji da podiže prirodnu razinu spolnih hormona kod muškaraca i žena preko onih da ma pozitivan utjecaj na spavanje pa sve do onih da može pomoći kod podizanja snage...
-
-
Autentičnost meda
-
Ivana Miljević Med je sladak proizvod kojeg proizvode medonosne pčele iz nektara biljaka i/ili medne rose.
U med ne smiju biti dodani nikakvi sastojci niti se smije neka njegova sastavnica ukloniti.
Med ne smije imati neprihvatljiv okus, miris ili poprimiti strane tvari tijekom prerade i
skladištenja. Ne smije početi fermentirati niti se smije zagrijavati ili obrađivati u tolikoj mjeri
da se njegov sastav promijeni i kvaliteta umanji. Autentičnost meda promatra se sa dva
aspekta, autentičnost...
-
-
Autohtona i industrijska proizvodnja sira ementalera
-
Ana Čičić Ementaler spada u najpoznatije vrste sira u Europi koji se proizvodi već od 13. stoljeća u dolini rijeke Emme u Švicarskoj, po kojoj je i dobio ime. Prepoznatljiv je po svojim šupljinama i slatkastom okusu. Spada u tvrde masne sireve koji zriju najmanje 4 mjeseca, a zbog svoje veličine (100 do 120 kg), mirisa i okusa ponosno nosi titulu „kralj sireva“. Tek od 1953. godine Švicarska ga je uspjela zaštititi oznakom „izvorno švicarsko“ što nije
spriječilo da njegova...
-
-
Autohtoni mesni proizvodi Slavonije i Baranje
-
Sara Alivojvodić Autohtoni mesni proizvodi Slavonije i Baranje najčešće se proizvode od mesa svinja. Pasmine
svinje koje se koriste za proizvodnju autohtonih slavonskih i baranjskih mesnih proizvoda su
švedski landras, veliki jorkšir i crna slavonska svinja.
Autohtoni mesni proizvodi se najčešće konzerviraju soljenjem, dimljenjem, fermentacijom,
sušenjem i zrenjem. Konzerviranje dimljenjem koristi dim nastao sagorjevanjem strugotina drveta
te ima antioksdativno i baktericidno djelovanje....
-
-
Autohtoni mliječni proizvodi Republike Hrvatske
-
Leon Rozman U ovome završnom radu opisuju se autohtoni mliječni proizvodi Republike Hrvatske. Uvodni dio opisuje povijesni aspekt nastanka, proizvodnje i konzumacije mljekarskih proizvoda, još od rane povijesti čovječanstva, te uzročno poslijedičnim vezma povezuje ondašnje proizvode sa današnjim tradicionalnim proizvodima. Drugi ulomak rada definira pojam autohtonosti, te iznosi neke osnovne pravne odredbe u vezi označavanja proizvoda autohtonima, odnosno izvornima na području Republike...
Pages
