Primjena starter kultura u prehrambenoj industriji

Petrovicky, Barbara

završni rad

Primjena starter kultura u prehrambenoj industriji

Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2016. urn:nbn:hr:109:911965

Petrovicky, Barbara

Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Zavod za procesno inženjerstvo
Katedra za bioprocesno inženjerstvo

Citirajte ovaj rad

APA 6th Edition

Petrovicky, B. (2016). Primjena starter kultura u prehrambenoj industriji (Završni rad). Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:911965

MLA 8th Edition

Petrovicky, Barbara. "Primjena starter kultura u prehrambenoj industriji." Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2016. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:911965

Chicago 17th Edition

Harvard

Petrovicky, B. (2016). 'Primjena starter kultura u prehrambenoj industriji', Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, citirano: 08.11.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:911965

Vancouver

Petrovicky B. Primjena starter kultura u prehrambenoj industriji [Završni rad]. Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek; 2016 [pristupljeno 08.11.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:911965

IEEE

B. Petrovicky, "Primjena starter kultura u prehrambenoj industriji", Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Osijek, 2016. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:911965

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:911965

Prijavite se u repozitorij kako biste mogli spremiti objekt u svoju listu.

Podaci o radu

Naslov	Primjena starter kultura u prehrambenoj industriji
Naslov (engleski)	Use of starter cultures in food industry
Autor	Barbara Petrovicky
Mentor	Vinko Krstanović (mentor)
Ustanova koja je dodijelila akademski / stručni stupanj	Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek (Zavod za procesno inženjerstvo) (Katedra za bioprocesno inženjerstvo) Osijek
Datum i država obrane	2016-09-15, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko područje, polje i grana	BIOTEHNIČKE ZNANOSTI Prehrambena tehnologija Inženjerstvo
Sažetak	Starter kulture se mogu definirati kao mikrobni pripravak velikog broja stanica najmanje jednog mikroorganizma koji se dodaje sirovini u cilju proizvodnje fermentirane hrane ubrzanim i kontroliranim fermentacijskim procesom. Uloga starter kultura je sprječavanje kvarenja, povećanje higijenske ispravnosti hrane, produžavanje vijeka trajanja, poboljšanje organoleptičkih svojstava... Najvažnije grupe mikroorganizama koje su uključene u fermentaciju hrane kao starter kulture su bakterije mliječne kiseline, kvasci i plijesni. Fermentacija je jedan od najranijih oblika biotehnologije, a koristi se za konzerviranje hrane. Za fermentaciju hrane se koriste bakterije, kvasci i plijesni. Primjenjuju se u različitim fermentacijskim tehnologijama: u mliječnoj, mesnoj, pekarskoj industriji, u proizvodnji alkoholnih pića, različitog povrća, sokova od povrća, proizvodnji kave, čaja, kakaa...
Sažetak (engleski)	Starter culture are microbial composition of a large number of cells of at least one microorganism which is added to the feed in order to produce a fermented food and accelerated controlled fermentation process.The role of starter cultures is to prevent food spoilage, increase hygienic quality of food, to extend shelf life of food, to improve organoleptic properties… Groups of microorganisms which are involved in the fermentation of food as a starter cultures are lactic acid bacteria, yeasts and molds. Fermentation is one of the earliest forms of biotechnology, used for food preservation. Fermentation is userd in different fermentation technologies in the dairy, meat, bakery industry, in the production of alcoholic beverages and various pickeld vegetables, vegetable juices, production of coffee, tea, cocoa...
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezik	hrvatski
URN:NBN	urn:nbn:hr:109:911965
Studijski program	Naziv: Prehrambena tehnologija Vrsta studija: sveučilišni Stupanj studija: preddiplomski Akademski / stručni naziv: sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije (univ. bacc. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursa	Tekst
Način izrade datoteke	Izvorno digitalna
Prava pristupa	Otvoreni pristup
Uvjeti korištenja
Repozitorij	PTFOS Repozitorij
Datum i vrijeme pohrane	2016-12-16 08:20:21