prikaz prve stranice dokumenta Proizvodnja topljenog sira
Pristup korisnicima matične ustanove
završni rad
Proizvodnja topljenog sira
Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2012. urn:nbn:hr:109:244612
Vacek, Kristina
Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Zavod za prehrambene tehnologije
Katedra za mljekarstvo

Citirajte ovaj rad

Vacek, K. (2012). Proizvodnja topljenog sira (Završni rad). Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:244612

Vacek, Kristina. "Proizvodnja topljenog sira." Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2012. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:244612

Vacek, Kristina. "Proizvodnja topljenog sira." Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2012. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:244612

Vacek, K. (2012). 'Proizvodnja topljenog sira', Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, citirano: 13.04.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:244612

Vacek K. Proizvodnja topljenog sira [Završni rad]. Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek; 2012 [pristupljeno 13.04.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:244612

K. Vacek, "Proizvodnja topljenog sira", Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Osijek, 2012. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:244612

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:244612
Prijavite se u repozitorij kako biste mogli spremiti objekt u svoju listu.
Podaci o radu
NaslovProizvodnja topljenog sira
Naslov (engleski)Production of processed cheese
AutorKristina Vacek
MentorVedran Slačanac (mentor)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
(Zavod za prehrambene tehnologije)
(Katedra za mljekarstvo)
Osijek
Datum i država obrane2012-10-16, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Inženjerstvo
Sažetak
Topljeni sir se dobiva topljenjem mješavine određenih usitnjenih sireva različitih tipova i stupnja zrelosti koji su zdravstveno ispravni ali imaju nepravilnu strukturu i kao takvi ne mogu izaći na tržište. Proces proizvodnje topljenog sira se sastoji od pripreme sirovine, topljenja, homogenizacije i pakiranja. Proizvodnja topljenog sira ovisi o sirovini iz koje se dobiva, stupnju zrelosti sirovine, temperaturi, solima za topljenje, pH i mehaničkoj obradi. Svi ti faktori utječu na boju, teksturu, miris, okus i kvalitetu. Zbog takvog procesa proizvodnje mogu se lako transportirati i skladištiti duže vrijeme. Kvaliteta sira određuje se organoleptičkim i kemijsko-fizikalnim ispitivanjima. Na kvalitetu utječu i mikroorganizmi, tj. njihove spore koje mogu preživjeti temperature topljenja. Pod odgovarajućim uvjetima počinju se razvijati i izazvati nadimanje i kvarenje sira. Topljeni sirevi se mogu proizvoditi za mazanje ili za rezanje.
Sažetak (engleski)
Processed cheese is produced by melting a mixture of crushed particular cheeses of different types and degree of maturity that are medically correct but have an irregular structure and as such cannot enter the market. The production of processed (melted) cheese consists from cutting, melting, homogenizing and packaging. Production of melted cheese depends on the raw material from which it is obtained, the degree of maturity of raw material, temperature, melting salts, pH and mechanical processing. All factors influencing the color, texture, smell, taste and quality. Because of this manufacturing process, melted cheese can be easily transported and stored for long periods. The quality of the cheese is determined by sensory and chemical-physical tests. On the quality of melted cheese microorganisms also affect, like their spores can survive the melting temperatures. Under appropriate conditions spores start to develop and cause bloating and spoilage of cheese. Processed cheese can be produced like spreadable or for cutting.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:109:244612
Studijski programNaziv: Prehrambena tehnologija
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: preddiplomski
Akademski / stručni naziv: sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije (univ. bacc. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
RepozitorijPTFOS Repozitorij
Datum i vrijeme pohrane2015-10-12 13:06:20