prikaz prve stranice dokumenta Održivost vakuum impregniranog krumpira pakiranog u modificiranoj atmosferi
  Preuzmi
PDF 3.19 MB
diplomski rad
Održivost vakuum impregniranog krumpira pakiranog u modificiranoj atmosferi
Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2017. urn:nbn:hr:109:079163
Mikičević, Mirela
Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Zavod za prehrambene tehnologije
Katedra za tehnologiju voća i povrća

Citirajte ovaj rad

Mikičević, M. (2017). Održivost vakuum impregniranog krumpira pakiranog u modificiranoj atmosferi (Diplomski rad). Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:079163

Mikičević, Mirela. "Održivost vakuum impregniranog krumpira pakiranog u modificiranoj atmosferi." Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2017. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:079163

Mikičević, Mirela. "Održivost vakuum impregniranog krumpira pakiranog u modificiranoj atmosferi." Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2017. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:079163

Mikičević, M. (2017). 'Održivost vakuum impregniranog krumpira pakiranog u modificiranoj atmosferi', Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, citirano: 24.04.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:079163

Mikičević M. Održivost vakuum impregniranog krumpira pakiranog u modificiranoj atmosferi [Diplomski rad]. Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek; 2017 [pristupljeno 24.04.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:079163

M. Mikičević, "Održivost vakuum impregniranog krumpira pakiranog u modificiranoj atmosferi", Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Osijek, 2017. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:079163

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:079163
Prijavite se u repozitorij kako biste mogli spremiti objekt u svoju listu.
Podaci o radu
NaslovOdrživost vakuum impregniranog krumpira pakiranog u modificiranoj atmosferi
Naslov (engleski)Sustainability of vacuum impregnated potatoes in modified atmosphere packaging
AutorMirela Mikičević
MentorNela Nedić Tiban (mentor)
Član povjerenstvaAnita Pichler (predsjednik povjerenstva)
Član povjerenstvaNela Nedić Tiban (član povjerenstva)
Član povjerenstvaAnte Lončarić (član povjerenstva)
Član povjerenstvaJurislav Babić (član povjerenstva)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
(Zavod za prehrambene tehnologije)
(Katedra za tehnologiju voća i povrća)
Osijek
Datum i država obrane2017-07-14, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Inženjerstvo
Sažetak
Krumpir je vrlo važna sirovina u prerađivačkoj industriji. Mehaničke operacije (guljenje, rezanje i dr.) koje se provode kod minimalnog procesiranja imaju za posljedicu povećanje intenziteta respiracije sirovine, transpiracije, enzimske aktivnosti i mikrobiološke proliferacije, što skraćuje rok trajanja pakiranog proizvoda na nekoliko dana. Razvojem novih metoda obrade i pakiranja te se nepoželjne promjene nastoje usporiti ili spriječiti. Cilj ovog rada bio je istražiti održivost vakuum impregniranog krumpira obrađenog sa zamjenom za sol, askorbinskom kiselinom, kalcijevim kloridom i kalcijevim askorbatom. Pakiranje je provedeno u PA/PE vrećicama od 90 i 130 μm u uvjetima niske koncentracije kisika (3 tipa modificirane atmosfere). Tijekom 12 dana čuvanja pri 4 °C praćena je koncentracija kisika i ugljičnog dioksida u pakiranjima, te boja i čvrstoća minimalno procesiranog krumpira. Analize nekih parametara kemijskog sastava (ukupna i topljiva suha tvar, udio natrijevog klorida, fenolnih tvari) kao i mikrobiološke analize (aerobne mezofilne bakterije, aerobne psihrofilne bakterije, kvasci i plijesni) provedene su nultog dana, te 6. i 12. dan skladištenja pri 4 °C. Najbolju održivost tijekom 12 dana, posebno u pogledu boje i čvrstoće minimalno procesiranog krumpira pokazali su uzorci obrađeni kombinacijom 3 % zamjenske soli, 2 % askorbinske kiseline i 0,2 % kalcijevog klorida.
Sažetak (engleski)
Potato is an extremely important raw material in the processing industry. Mechanical operations (stripping, cutting etc.), which are carried out during the minimally processing causes an increase in respiration intensity, transpiration, enzyme activity and microbiological proliferation in raw material, which shortens expiration date for a few days. Due to the development of new methods of processing and packaging, those undesirable changes could be decreased, or even prevent. The purpose of this thesis was to investigate the sustainability of vacuumed impregnated new potato treated with the salt substitute, ascorbic acid, calcium chloride and calcium ascorbate. The packaging was carried out in 90 μm and 130 μm PA/PE bags under the condition of low oxygen concentration (3 types of modified atmosphere). During 12 days of storage at 4 °C, the concentration of oxygen and carbon dioxide in packaging was monitored, as well as the colour and firmness of the minimally processed potato. Analysis of some chemical composition parameters (total and soluble dry matter, content of sodium chloride, phenolic compounds), as well as microbiological analyses (aerobic mesophilic bacteria, aerobic psychrophilic bacteria, yeast and moulds) were carried out on day 0, and on day 6 and 12 of the storage on the temperature of 4 °C. The best sustainability during 12 days, regarding the colour and firmness of the minimally processed potato, had samples treated with the combination of 3% salt substitute, 2% of ascorbic acid, and 0.2% of calcium chloride.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:109:079163
Studijski programNaziv: Prehrambeno inženjerstvo
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: diplomski
Akademski / stručni naziv: magistar/magistra inženjer/inženjerka prehrambenog inženjerstva (mag. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaOtvoreni pristup
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
RepozitorijPTFOS Repozitorij
Datum i vrijeme pohrane2017-08-30 09:02:17