prikaz prve stranice dokumenta Utjecaj skladištenja na aromu pasta maline sa dodatkom modificiranih škrobova
Pristup korisnicima matične ustanove
diplomski rad
Utjecaj skladištenja na aromu pasta maline sa dodatkom modificiranih škrobova
Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2011. urn:nbn:hr:109:664167
Klenkar, Jelena
Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Zavod za prehrambene tehnologije
Katedra za prehrambeno inženjerstvo

Citirajte ovaj rad

Klenkar, J. (2011). Utjecaj skladištenja na aromu pasta maline sa dodatkom modificiranih škrobova (Diplomski rad). Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:664167

Klenkar, Jelena. "Utjecaj skladištenja na aromu pasta maline sa dodatkom modificiranih škrobova." Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2011. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:664167

Klenkar, Jelena. "Utjecaj skladištenja na aromu pasta maline sa dodatkom modificiranih škrobova." Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2011. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:664167

Klenkar, J. (2011). 'Utjecaj skladištenja na aromu pasta maline sa dodatkom modificiranih škrobova', Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, citirano: 18.04.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:664167

Klenkar J. Utjecaj skladištenja na aromu pasta maline sa dodatkom modificiranih škrobova [Diplomski rad]. Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek; 2011 [pristupljeno 18.04.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:664167

J. Klenkar, "Utjecaj skladištenja na aromu pasta maline sa dodatkom modificiranih škrobova", Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Osijek, 2011. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:664167

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:664167
Prijavite se u repozitorij kako biste mogli spremiti objekt u svoju listu.
Podaci o radu
NaslovUtjecaj skladištenja na aromu pasta maline sa dodatkom modificiranih škrobova
Naslov (engleski)Influence of storage on raspberry paste aroma by modified starches
AutorJelena Klenkar
MentorAndrija Pozderović (mentor)
Član povjerenstvaTihomir Moslavac
Član povjerenstvaAndrija Pozderović
Član povjerenstvaMirela Kopjar
Član povjerenstvaNela Nedić Tiban
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
(Zavod za prehrambene tehnologije)
(Katedra za prehrambeno inženjerstvo)
Osijek
Datum i država obrane2011-01-13, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Inženjerstvo
Sažetak
Aroma je bitan aspekt kvalitete voća. Poznavanje njezine stabilnosti od velike je važnosti, jer pomaže pri određivanju roka trajanja proizvoda, te tehnoloških postupaka kako bi se dobio proizvod primamljiv potrošačima. Svrha ovog rada je istražiti promjene arome paste malina sa dodatkom modificiranih škrobova, te šećera kroz različito vrijeme skladištenja. U radu je ispitan udio tvari arome u svježoj i pasteriziranoj kaši maline, te pripremljenim pastama maline sa različitim udjelima modificiranih škrobova i šećera prije i nakon skladištenja od 8 i 16 mjeseci. Primjenom plinske kromatografije-masene spektrometrije (GC/MS) koristeći SPME tehniku uzorkovanja određeno je 25 sastojaka u aromi paste maline podijeljenih u 5 skupina: hlapljive kiseline, karbonilni spojevi, terpenoidi, laktoni i alkoholi. U pasteriziranoj kaši i pripremljenim kašama maline došlo je do većih ili manjih gubitaka aromatičnih sastojaka, dok je najveći dio svih sastojaka prisutan u svježoj kaši maline. Rezultati istraživanja su pokazali da dodatak modificiranih škrobova, te šećera ima značajan utjecaj na aromu i na zadržavanje arome pasta maline tijekom skladištenja.
Sažetak (engleski)
Aroma is an important aspect of fruit quality. Knowledge of its stability is of great importance, since it helps predict the shelf-life products, and technological processes in order to make more consumer-friendly products. The purpose of this study was to investigate changes of raspberry paste aromas with the addition of sugars and modified starches through different storage times. This study investigates the share of fresh and pasteurized raspberry puree aroma, raspberry prepared pastes with different proportions of sugar and modified starches before and after storage of 8 and 16 months. Using gas chromatography-mass spectrometry (GC/MS) and SPME sampling technique it was determined that there is twenty-five ingredients in the raspberry flavor paste, divided into five groups: volatile acids, carbonyl compounds, terpenoids, lactones and alcohols. In pasteurized puree and pastes prepared from raspberry there were major or minor loses of aromatic compounds, while most of the ingredients was present in the fresh raspberry puree. The results showed that the addition of modified starches, and sugar has a significant impact on the aroma and aroma retention in raspberry paste during storage.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:109:664167
Studijski programNaziv: Prehrambeno inženjerstvo
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: diplomski
Akademski / stručni naziv: magistar/magistra inženjer/inženjerka prehrambenog inženjerstva (mag. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
RepozitorijPTFOS Repozitorij
Datum i vrijeme pohrane2015-12-15 14:38:31